苹果浆渣纤维素面包的制法

发布时间：2022-01-18 23:55 内容来源：福建食品网责任编辑：赵奢阅读量：4340 会员投稿

小麦粉(强力粉)180g、苹果浆渣(干品)9g、干酵母3g、食盐3g、砂糖10g、起酥油8g、水130mL。按以上配方，用直捏法加工主食面包，加工时先在小麦粉中加水、食盐、起酥油、酵母、砂糖，调制面团。待面团显示出弹性和柔软性后，再添加苹果浆渣和5-10mL水，然后用普通方法发酵，以200℃温度下烘焙20min 。制出的面包含4.3%的苹果浆渣，有法式风味。(注：苹果浆渣是将榨取苹果汁后的残渣清洗后，脱水干燥而成。)

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