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成都过节餐桌必备特产,青城山老腊肉

发布时间:2022-01-18 23:40   内容来源:福建食品网   责任编辑:李信   

对于四川人来说,桌上有一碗腊肉,意味着过年过节的温馨氛围,是家乡的记忆和味道。

对于来成都的游客来说,青城山腊肉口感醇香,且能长时间存放,便成了送礼佳品。

青城四绝之一

腊肉历史悠久,享誉古今中外。

其实腊肉在全国有众多流派。光数得出来的就有:

两广派、客家派、江西派、湖北派、陕西派、湘西派以及融合改良派等等。

但为啥去成都一定要带一份青城山老腊肉呢?

这是因为相对于其他地方而言,四川腊肉重香料,有明显的地域特色。

而作为“青城四绝”之一,青城山老腊肉,就是成都都江堰最具代表性的特产。

你知道吗?一块上好的青城山老腊肉诞生,有这4个不可或缺的条件。

第一步:选用选择不用合成饲料、喂养一年以上、150公斤以上的大肥猪。

第二步:选在冬至节前后10天左右,将猪肉切成长40厘米、宽1.4厘米左右的长条。

第三步:每100斤猪肉要抹上3斤的精盐,及酱油、白糖、辣椒油、花椒、五香粉等,放在陶缸腌透滴干;

第四步:将腌制完成的猪肉,放在离明火三四米高处,选择青冈柴、杉木柴、香椿柴、柏枝、花生壳、核桃壳等硬木干柴熏制。

少则半个月,多则一两个月。如此一来,才能称得上是青城山的“老腊肉”。

用豆浆稀饭、玉米、鲜猪草煮火巴加糠喂的猪,更加天然健康。再加上青城山山青水秀,仿佛猪也带了几分仙气。

每一步都遵循古法的制作工艺,这样做出来的腊肉,层次分明、肉皮金黄、具有光泽,不仅味道鲜美,还便于保存,是成都餐桌上必不可少的一道名肴。

百搭的青城山老腊肉

优质的青城山老腊肉,外观是红黑色的,切开以后会呈现玫瑰色,色泽鲜明香味浓郁,让人垂涎欲滴。

很多人不爱吃肥肉,但懂行的都知道,肥肉才是老腊肉的精髓!其次则是肉皮。

有了好食材,懂得怎样吃,才能让这份从成都带回来的心意,发挥出它最大的魅力。

其实腊肉的烹饪方法很简单,对于日常生活来说非常的方便。

烹饪方法一:清蒸

用温水清洗,直接上锅蒸20分钟,等冷却后切成片,再上锅蒸热,这样做腊肉原滋原味,能更好地品味腊肉的独特风味。

烹饪方法二:炖汤

用腊肉来炖汤,能让汤的味道呈现出独特的鲜味。可以根据自己的喜好,配猪蹄、鸭肉、冬瓜、白萝卜等,冬天来一碗又开胃又滋润。

烹饪方法三:炒青菜

可选择大葱、蒜苗,或其他青菜作为配菜,先放入干辣椒和葱爆香,然后放入切片的腊肉翻炒,最后放入青菜翻炒。

从成都带回一份青城山老腊肉,送来的不仅是一份美味,这份心意也是一缕温暖的冬日阳光。

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